Description
Sélectionné au GAEC PIC ce bleu d’Auvergne est très crémeux et une texture fondante.
Médaille d’OR 2023 au concours international de Lyon
Le Bleu d’Auvergne est une pâte persillée. Cylindre de 20 cm de diamètre, il pèse entre 2 et 3 kg.
Le lait de vache est additionné de pénicillium roquefort puis ensemencé en fermants lactiques et emprésuré. Le caillé obtenu, une fois tranché, est brassé jusqu’à l’obtention de grains coiffés favorisant la formation d’ouverture puis placé dans des moules où il s’égoutte.
Vient alors l’étape du salage puis les fromages sont piqués à l’aide d’aiguilles pour apporter l’oxygène nécessaire au bon développement du bleu. Le Bleu d’Auvergne est ensuite affiné dans des caves fraîches et humides pendant 4 semaines minimum.
Avec un caractère affirmé et une texture fondante, le Bleu offre tous ses arômes marié à un vin blanc moelleux.
Vous pouvez retrouver ce produit chez son
producteur
GAEC PIC
Le ranc – st Amans
48700 Monts de Randon
