CANTAL AOP 

• Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé

• Pâte pressée non cuite

• Fourme de Cantal d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache

• Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre

• Zone de production : 7200 km2 comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire

CANTAL JEUNE, 1 A 2 MOIS D’AFFINAGE

Croûte fine de couleur blanche voire grisée
Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille
Goût franc et agréable de lait et de beurre

CANTAL ENTRE-DEUX, 3 A 7 MOIS D’AFFINAGE

Croûte boutonnée de couleur dorée
Pâte maillée, fondante
Goût fruité, avec des notes de noisette et de crème fermentée

CANTAL VIEUX, PLUS DE 8 MOIS D’AFFINAGE

Croûte brune et épaisse
Pâte brune et foncée, devenant plus sèche et friable
Goût puissant et légèrement piquant, notes épicées et corsées