Salers AOP de l’année
Lait cru et entier de nos Brunes. Pâte fondante, notes beurrées et fruitées.
10,20 €20,40 €/kg
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Ajouter au panierAjouterFromages fermiers du Cantal Le goût authentique des montagnes d’Auvergne.
Découvrez nos fromages fermiers et les saveurs d’un terroir d’exception.
Le paysLes prés au coucher du soleil
Le troupeauUne Brune des Alpes à l’étable
La fromagerieLa tome, découpée en bandes
Près de 1 000 m d’altitudeParc des Volcans d’AuvergneSaint-Martin-Valmeroux, Cantal
Nos incontournables
Salers, tome et fromages fermiers d’Auvergne
Chaque fiche dit qui a fait le fromage : la ferme de Malgorce, ou le producteur que Pierre a sélectionné.
Tome fraîche
La base de la truffade et de l’aligot.
5,50 €11,00 €/kg
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Saint-Nectaire fermier AOP
Pâte pressée non cuite au lait cru, affinée au moins 4 semaines.
9,00 €Environ 425 g
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Bleu d’Auvergne fermier AOP
Pâte persillée crémeuse et fondante.
14,50 €500 à 750 g
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Notre histoire
Au bout d’un rêve, un fromage
Originaire de Saint-Cernin, Pierre Lespine passe son enfance sur les tracteurs de son oncle. Il étudie la mécanique à Toulouse, puis parcourt la France pendant cinq ans comme technicien. En 2011, il décide de s’installer et d’acheter la ferme qu’il imagine depuis toujours.
« Mon rêve est réalisé : une ferme, le lait de mes Brunes des Alpes et maintenant le fromage. »
- 2011Achat de la ferme à Malgorce, retour à l’école au CFPPA d’Aurillac.
- 2012Arrivée du premier troupeau, puis des Brunes des Alpes.
- 2014Un second troupeau de Brunes des Alpes rejoint la ferme.
- 2018La fromagerie ouvre. Fabrication en juillet, premières ventes en octobre.
Le savoir-faire
Du pré à votre assiette
Un Salers se fabrique juste après la traite, deux fois par jour. Aucune fourme ne ressemble tout à fait à une autre.
1 sur 5Le pré
100 vaches laitières Brunes des Alpes sur 140 hectares, en système extensif, à près de 1 000 m.
2 sur 5La traite
Le lait, cru et entier, arrive directement dans la gerle, où commence la fabrication.
3 sur 5La fromagerie
Le caillé est découpé à la fréniale, pressé, broyé, salé dans la masse, puis moulé avec la plaque rouge de l’AOP.
4 sur 5La cave
48 heures sous le pesadou, puis au moins trois mois d’affinage pour le Salers.
5 sur 5Votre assiette
Sortez le fromage quelque temps avant le service et couvrez-le d’un torchon propre jusqu’au dernier moment.
Découvrir les saveurs
Par où commencer ?
Nos engagements
Ce que nous pouvons vous assurer
Nos vaches, notre lait
Le lait de nos fromages vient de notre troupeau de Brunes des Alpes, élevé sur 140 hectares.
Fabriqué à la ferme
La fromagerie est sur place depuis 2018. Le Salers y est fabriqué juste après chaque traite, à la main.
Des appellations respectées
Le Salers porte la plaque rouge qui signe l’AOP et passe au moins trois mois en cave.
Des producteurs nommés
Ce que nous ne fabriquons pas, nous le disons : le Saint-Nectaire vient du GAEC Clavel, le Bleu du GAEC Pic.
Recettes d’Auvergne
À table, à la mode du Cantal
La truffade
Des pommes de terre rissolées et de la tome fraîche qui file au moment de servir.
La recette →L’aligot
Une purée de pommes de terre longuement travaillée avec de la tome fraîche, jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
La recette →Le plateau d’Auvergne
Servir le Salers, le Saint-Nectaire et le Bleu à la bonne température, avec du pain et les bons couteaux.
Nos conseils →Commander en confiance
Tout ce qu’il faut savoir avant de commander
Retrait à la ferme
Gratuit, à Saint-Martin-Valmeroux, aux heures de vente de la ferme.
Livraison
15 € en France métropolitaine, jusqu’à 24 kg de commande.
Conservation
Gardez le fromage bien protégé au frais. Sortez-le quelque temps avant de le servir.
Paiement
Paiement sécurisé par carte sur le site.
Une question ?
Appelez-nous au 07 60 19 73 15.
Séjourner au pays
La maison d’Amandine, gîte à 10 minutes de Salers
Une maison de caractère rénovée au cœur des Monts du Cantal, pour 4 à 5 personnes.
- 3 chambres, salle d’eau, cuisine équipée
- Cantou, barbecue et enclos d’environ 1 000 m²
- Puy Mary à portée de randonnée, Le Lioran à 45 minutes