Nos conseils
Servir, accompagner et conserver ses fromages : les gestes simples qui respectent leur goût.
Servir le fromage
Servir le fromage est un véritable art, qui tient au décor, aux ustensiles et à la présentation, mais aussi au bon moment pour le sortir. Et n’oubliez surtout pas de toujours prévoir du pain !
Le sortir à temps, le protéger, le remettre au frais
Pour que vos fromages gardent leurs saveurs et développent leurs arômes, ils doivent être dégustés à la bonne température. Sortez-les de leur lieu de conservation quelque temps avant le service, pour qu’ils prennent la température de la pièce.
Pour éviter qu’ils transpirent ou que leur croûte se dessèche, gardez-les protégés jusqu’au dernier moment, sous un torchon propre, une feuille d’aluminium ou une cloche à fromage.
Dès la fin de la dégustation, remettez-les tout de suite au frais, bien emballés.
Avec quoi l’accompagner ?
Le vrai fromage est un aliment exquis qui se suffit à lui-même. Mais associé à des fruits ou à des confitures, il procure d’autres sensations : de façon générale, le fromage aime les saveurs sucrées. Selon les familles de fromages, certains fruits sont à privilégier.
Les bons ustensiles
Un service réussi demande tout ce qu’il faut pour présenter, couper et déguster : un plateau, des assiettes, des couteaux et des fourchettes à fromage.
- Le plateau doit être parfaitement plat. Préférez le bois ou l’aluminium au plastique.
- Le couteau doit bien tenir en main et couper aussi bien la croûte que le cœur. Leur nombre dépend de votre plateau.
- Prévoyez des assiettes à fromage pour vos convives.
- Et des fourchettes : même s’il est plus sympathique de manger le fromage à la main, la fourchette est plus élégante, notamment pour retirer la croûte.
Quel couteau pour quel fromage ?
Parce qu’on mange aussi avec les yeux, la coupe doit être nette. Le couteau se choisit donc selon le type de pâte, la texture et l’affinage du fromage. Pour une pâte qui s’effrite, comme le parmesan, préférez une lame large. Pour un fromage moelleux, comme le coulommiers, une lame fine, pour qu’il colle le moins possible.
Le couteau recourbé traditionnel à double pointe, le plus courant, convient aux pâtes molles à croûte fleurie, comme le brie. Sa lame fine et percée limite l’adhérence de la pâte, et sa double pointe sert à piquer les morceaux pour les déposer dans l’assiette. Il existe aussi en petite taille, sous le nom de « couteau fromagette ».
Enfin, prévoyez un couteau par type de fromage. Un même couteau passé d’un persillé à un fromage frais lui laisserait le goût du persillé.