Description
Sélectionné au GAEC CLAVEL ce St Nectaire est un delice.
Le St Nectaire est une pâte pressée non cuite. 21 cm de diamètre 5cm d’épaisseur et environs 1,7kg.
Le St Nectaire FERMIER est obligatoirement au lait cru et fabriqué à la ferme. Le lait doit être issu d’un seul troupeau et transformé directement après la traite.
Le lait, travaillé à chaud (33*C)est emprésuré puis le caillé obtenu est brisé pour faire sortir le petit lait. La tome est ensuite moulée puis salée avant d’être mise sous presse pendant 24h. L’affinage commence ensuite pour une durée minimum de 4 semaines.
Pendant cette période, les fromages sont lavés pendant les 2 ou 3 premières semaines puis frottes et régulièrement retournés pour obtenir un croûtage fleuri.
Vous pouvez retrouver ce produit chez son producteur
GAEC CLAVEL
le Gayet
15190 St Saturnin